PAS Nº 1
SELECCIÓ I PREPARACIÓ DE LA CARN
S’agafa la carn i es selecciona molt acuradament mirant de que no i pugui quedar cap osset,tendrum o tels indesitjables per als nostres paladars i seguidament es fan les proporcions de carn corresponents.
S’agafa la carn i es selecciona molt acuradament mirant de que no i pugui quedar cap osset,tendrum o tels indesitjables per als nostres paladars i seguidament es fan les proporcions de carn corresponents.
S’agafen les proporcions de carn i es trinxen, seguidament s’agafa la massa i es posa a l’amaçadora, on amanirem amb la sal i el pebre la massa. Després tindrem durant 48h la massa reposant, perquè agafi gust el pebre i la sal.
Embotirem la carn amb tripa natural depenent del producte amb un calibre mes prim o mes gruixut.
Lligarem els productes embotits amb el seu fil corresponent depenent del producte i posarem un color o l’altre. Després d’embotir i lligar s’agafen totes les peces i una per una es punxen amb un punxador de mà per tal de poder treure la mica d’aire que i pugui haver quedat dins de l’embotit i perquè així es pugui assecar millor el producte, seguidament es penja en carros per tal de portar al secadero.
Aquí arriba un dels passos més delicats i exigents del procés per així aconseguir un producte final d’alta qualitat. Durant tot el procés d’assecatge, controlarem la humitat i la temperatura per tal d’assecar a poc a poc el producte obrint i tancant les finestres per tal de que i entri més o menys temperatura i humitat, així un cop assecat el producte agafi les propietats organolèptiques, que ens diferenciïn i facin nostre, el producte exclusiu que desitgem.