4 palmos de butifarra
2 botellas medianas de cerveza
1/2 kg de setas de cepa
Ajo y perejil picado fino
Aceite, sal y pimienta
1/2 kg de cebolla
50 gr. de mantequilla
50 gr. de azucar moreno
100 ml de vino tinto
50 ml de vinagre
Cortar la cebolla en juliana y ponerla en una sartén con un poco de mantequilla y una pizca de sal. Cocerla tapada y a fuego lento durante unos 15 minutos. Una vez esté trasparente, añadir el azúcar, el vinagre y el vino, y cocerlo todo junto hasta que quede con textura de mermelada. Retirar del fuego y dejar aparte.
Limpiar las setas y cortarlas en juliana. Salpimentar y sofreír en una sartén con un chorro de aceite. A media cocción añadir la cerveza. Cocerlo todo junto hasta que la cerveza haya reducido y la salsa tenga textura cremosa. Espolvorearlo todo con un poco de perejil fresco picado antes de servir.
