4 morceaux de saucisse
2 bouteilles moyennes de bière
1/2 kg de cèpes
Persil haché finement
Ail haché finement
Huile, sel et poivre
1,2 kg d’oignons
50 g de beurre
50 g de sucre roux
100 ml de vin rouge
50 ml de vinaigre
Couper l’oignon en julienne et les faire revenir dans une casserole avec du beurre et une pincée de sel . Cuire à feu doux durant 15 minutes, une fois que le mélange est transparent y ajouter le sucre , le vinaigre et le vin puis faire cuire jusqu’à ce que le mélange prenne une texture de marmelade. Retirer du feu et mettre de côté.
Nettoyer les cèpes et les couper en julienne, assaisonner et faire frire dans une poêle avec une pointe d’huile d’olive. A mi-cuisson ajouter le persil et l’ail haché. Réserver les cèpes.
Faire cuire les saucisses dans une poêle avec un peu d’huile. A mi-cuisson, ajouter l’oignon et les champignons puis verser la bière. Mélanger l’ensemble de la préparation jusqu’à ce que la bière se réduise et que la sauce aie une texture crémeuse. Agrémenter la préparation avec du persil frais haché avant de servir.
