Élaboré avec des morceaux de porc d’exception: épaule, poitrine et viande maigre, du sel et du poivre, la préparation est ensuite hachée puis entonnée dans des boyaux naturels. L’affinage dure entre 20 et 45 jours, procès durant lequel la fermentation et l’apparition de moisissure donnent la couleur blanchâtre caractéristique de ce saucisson régional. Ainsi nos saucissons acquièrent tout leur arôme et peuvent être dégustés à tout moment pour les petits creux comme pour de grandes occasions.