És un embotit cru que s’elabora amb les carns més nobles del porc: carn d’espatlla i cansalada viada, amanides amb sal i pebre negre i escalivada. S’emboteix en un budell de porc, i ja queda llesta per a la comercialització.És un producte emblemàtic de casa nostra i es converteixen en protagonistes de plats típics de la gastronomia catalana, com la botifarra d’escalivada amb mongetes, a la brasa, cuita amb cervesa,…